黄豆变成黄豆芽,营养价值如何?...
在航海史上,豆芽也有中浓墨重彩的一笔。因为长期在海上,船员很少能够吃到新鲜的蔬菜,而出现了坏血病。黄豆方便储存,用黄豆生成的豆芽就为船员解决了维生素C缺乏的问题,避免了坏血病的发生。豆芽来自与豆子,两者的营养价值,可以说是不分伯仲。
黄豆是有着土壤里长出来的肉的美誉,说明是营养价值堪比肉类。黄豆的蛋白质含量远远高于一般的肉类。100克黄豆中蛋白质的含量高达35%,而且黄豆所含有的蛋白质也是优质蛋白,这也是黄豆最为突出的营养物质。
黄豆在经过发芽之后,与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C,而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质,缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。
维生素C对于我们身体健康有着诸多功效,而对于女性来说更为关注的是自己的肌肤。随着年龄的增加,肌肤也会出现松弛,这是因为肌肤中胶原蛋白的缺乏而引起皮肤弹性变差。而维生素C可以促进胶原蛋白的合成,有了充足的胶原蛋白,肌肤也就变得更加紧致。
黄豆中的蛋白质含量高,但是利用率却远远低于各种黄豆做成的豆制品,原因就在于黄豆含有胰蛋白酶抑制剂,这种物质抑制了蛋白质的吸收。而经过发芽变成豆芽后,胰蛋白酶抑制剂的活性被破坏,豆芽中做含有的蛋白质吸收率更高一些。
黄豆的蛋白质含量在35%,在食物中遥遥领先。脂肪含量在16%之间,黄豆可以经过压榨等工艺做成花生油。发芽以后的黄豆,其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢?实验结果显示,生长5天后的黄豆芽中粗蛋白含量会出现明显下降,而发芽较小的黄豆芽中蛋白质却与黄豆差异很小。黄豆芽的脂肪却下降到了1.6%;干黄豆几乎不含有维生素C,但发芽后含量会显著增加。
黄豆在发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。黄豆发芽之后再吃,也算是黄豆的另外一种吃法。这种方法干净、简便,无需施肥打药,占地也少。在发芽过程中,在营养素含量最高的时候采收食用,芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。
从口味来说,发芽黄豆香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似,无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌,都鲜味十足。在购买黄豆芽的时候,不要选择那种芽已经很长的黄豆芽,最好是选择刚刚发芽的黄豆芽,这种黄豆芽的口感会更好,营养素含量也会更高。
如果您是在准备自己在家生黄豆芽,可以选择一些品相较好的黄豆,经过浸泡后放置在盆里,保持黄豆的湿度和温度,三五天的时间,您就可以吃到自己做的黄豆芽。
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