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真正会喝茶的人,为啥都是用盖碗,泡白茶、红茶,紫砂壶不好吗?

2023-09-03 08:01:44 柠檬知道 0

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前两天刷手机时候,无意间看到个传武的视频,差点把我俩笑岔气了。

一个身材瘦弱的男人,手握一支毛笔,挥动几下,再尖叫几声,瞬间放倒了周围的四个壮汉。

很多人(包括我和李麻花)一开始以为,这位白衣飘飘的“大师”,也是太极闫芳、太极马保国之类欺世盗名的假大师。

点开评论才看到科普,原来人家本来就是表演艺术家。

具体什么真正的荒诞派表演艺术家。

简单来说,就是专门模仿那些莫名其妙的假大师。

用一种更夸张的行为艺术,把当代“大师”的荒诞可笑给展现出来达成一种反讽的效果

 

除了武术界以外,书画界、鉴宝界、医药界,通通横扫。

有人精辟总结,他简直是大师界的清道夫啊!

知道这位仁兄,有没有兴趣涉猎我们的茶圈呢?

突然回想起上个月,有茶友也自称结识了一位“大师”,卖紫砂壶的。

并且从这位大师的手里,花高价买了一把紫砂壶。

按照对方所说,不论喝什么茶,都要用紫砂壶泡,以茶养壶,而且味道醇厚。

既然花了钱,而且是大价钱,茶友自然是照做无误。

真正会喝茶的人,为啥都是用盖碗,泡白茶、红茶,紫砂壶不好吗?

可一段时间以后发现,泡出来的茶汤,味道怎么有点不对劲啊?

 

《2》

和茶友聊天的时候,提起了这件事。

问他是哪里觉得不对劲,对方的大致意思是:茶汤味道有点太浓了,而且越泡越苦,喝起来也觉得没有以前那么香。

这就对了

紫砂壶的特点,可不就是双气孔结构吗?

在烧制的时候,内外均未施釉,使得紫砂壶身上的毛孔粗大,容易吸附茶叶内的多种物质

这一点,从很多老茶客日常使用感受里就能看出。

 

有些茶客,热衷于以茶养壶,还常常炫耀自己的紫砂壶就算冲入开水,倒出来的,也会是带着淡淡茶香和茶味的“茶水”。

这不证明了,紫砂壶将以往所吸收的香气和滋味,又重新释放出来了吗?

说到这里,或许有人会反驳:那不是很好吗?可以为茶叶提香提味啊!

不不不!

要知道,每一种茶类因为品种、工艺不同,香气滋味也有差异。

如果用了曾经泡过红茶的紫砂壶,再去冲泡白茶大概率会出现窜味的情况。

换言之,用紫砂壶冲泡不同茶类,便难以喝到原汁原味的茶汤了。

 

当然,也有茶客的做法是“一壶侍一茶”。

一把紫砂壶,就专门用来泡一种茶叶。

这种做法,在外人看来,十分豪横,对于不差钱的茶客来说,也的确能做到

可殊不知,即便是同一种茶,在不同的冲泡次数下,也会呈现出微妙的差异

上一冲茶汤所留下的味道,与下一冲茶汤的味道混合,两泡的香气和滋味相融,同样不再是原汁原味了。

也就是说,你喝到的是第二泡茶第一泡茶残留物质的结合体。

驳杂不纯,大大影响喝茶体验

那么,难道光凭以上所说的这一点,就直接否认了紫砂壶吗?

当然不是,我们再接着往下说。

 

《3》

前面说到,紫砂壶是特殊的双重气孔结构。

这就导致,大家用紫砂壶泡茶的时候,粗大的毛孔会大量吸附茶叶的香气和滋味。

或许对于一些发酵程度高的茶类,比如熟普,这些损失的风味,不足挂齿。

可对于白茶这种工艺简朴、原汁原味的茶类来说,真真是不合适。

要知道,白茶的风味是原生态的,清水出芙蓉,天然去雕饰。

优质的白茶,生长在高山茶园里,吸天地之灵气,日月之精华,积累了大量的营养物质。

再加以精湛的工艺,所制作出来的白茶,便能在沸水的激发下,释放出纷繁多变的香气和滋味来。

想到,人家好不容易有了这番造化,却被紫砂壶给耽误了。

 

其实,并不是说紫砂壶不好

而是如果一定坚持用紫砂壶泡白茶,就不得不接受香气层次不分明,汤水鲜爽感薄弱的现实

吸香吸味的紫砂壶,恰好把白茶的空灵感,掩盖住了。

留下的只是普通通,淡而清的茶汤。

就像隔着一层纱,或是一层雾看美人,人是好看,可总觉得看不清晰,看不透彻。

虽说朦胧也是一种美,可在喝茶这件事上,还是清楚楚的好。

一泡茶,有哪些香气,香气是浓是淡,是强是弱,都需要细细品味

大家喜欢用紫砂壶作为茶具,一是因为它是工艺品,造型美观,泡茶赏心悦目。

 

二是因为它有把手,用起来不烫手,而且保温的效果也不错。

但此时又会出现一种情况,那就是茶友开头说的“茶叶越泡越苦”的问题

紫砂壶受到器型的限制出水口较小,呈柱状出水,出汤速度慢。

这就导致茶叶和水的接触时间太长,苦涩物质会过量释放,容易造成茶汤滋味浓酽苦涩。

并且,用过紫砂壶的茶友也应该知道,很难沥干。

需要找到一个格外“刁钻”的角度,倾斜壶身,才能让剩余的茶汤从壶嘴里被倒出来。

没有彻底沥干,便会导致剩余的少量汤水留在壶里,和茶叶接触,让茶叶源源不断地释放内质。

在此过程中,苦涩物质宛若脱缰的野马,不受控制地析出。

所以,出现茶叶越泡越苦的情况,也就不奇怪了。

 

《4》

人们都说,喝茶是一件富有仪式感的事。

要有合适的茶具,有标准的器皿,有顺序流程还有很多礼节和讲究

究竟什么样才算一个合适的茶具?

比如,有“万能茶具”称号的盖碗,和大多数的茶类都很匹配。

盖碗,往复杂了说,有青花的,手绘的,镶嵌的,珐琅的,斗彩的,粉彩的。

往简单了说,白瓷盖碗就很合自己心意。

上面只有简单的“小陈茶事”四个字,其余的,便是素白一片。

这样的白瓷盖碗,称不上有什么魅力,但就是让人念念不忘

即使是阅尽千帆,用遍了各式各样的盖碗,还是会回归到它身边。

 

一来,价格实惠

每天喝茶,每天泡茶,每天都要使用盖碗。

既然如此,极高的使用率,难免会带了一些磕磕碰碰。

对于那些动辄几百上千的茶具来说,使用起来,必然是小心翼翼,生怕有个意外,就碎了。

谨慎动作就会受到约束,紧张甚至僵硬,从而影响到出汤速度

而朴素的白瓷盖碗,用来练习泡茶也好,日常使用也罢,都是极好的。

自己常用的那只大肚盖碗,口大,出汤快。

算是初学者,容易手忙脚乱,用这种盖碗出汤,也能比其它盖碗更快一些。

出汤快,就不容易闷泡,不容易诞生苦涩味极重的茶汤。

 

二来,白瓷盖碗不吸香也不吸味。

细腻的釉质,让它看起来皮肤光滑,宛若剥了壳的鸡蛋

这样细微的毛孔,几乎不会对茶汤的香气和滋味产生影响,能完整呈现出茶叶的风情。

换言之,用白瓷盖碗泡出来的茶汤,是原汁原味的。

相比紫砂壶,同样的一款茶,用白瓷盖碗泡出来的,香气更明显,更有层次。

喝好茶,如果想领会纯正美好的茶香,最为合适的茶具,还是白瓷盖碗!

 

《5》

不可否认,紫砂壶作为一种工艺品,样式精美,古朴大方。

在紫砂壶问世的几百年多里,一直是爱茶之人的心头好。

这么些年下来,自己也败了不少,再加上朋友送的,零零总总,也超过了一只手能数来的范畴。

最喜欢的,还是那一只美人耸肩。

可即便如此,自己还是不提倡用紫砂壶泡茶。

或许,有某些茶类,用紫砂壶冲泡的确没有影响。

但是,个例也无法代表全部。

若想品味原汁原味,还是白瓷盖碗,更为适宜

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