最近在网上有个视频又火了，主人公对于如今的馒头有些怀疑，自己动手和面来蒸馒头。结果把面团用水洗的过程中发现黏黏糊糊的物质，有些类似口香糖，筋力也比较大。而正是因为这类似口香糖的物质，让网友产生了怀疑，认为馒头出现了严重的问题而不能再吃馒头。事实真的如此吗？馒头还能继续吃吗？

面筋“口香糖”，可以咽的“口香糖”

馒头是用小麦粉做成的，而小麦粉又含有蛋白质、淀粉、脂肪等多种营养成分，人们在视频中看到的“口香糖”类的物质，其实就是由蛋白质组成的“面筋”，是一种可食物。如果非有人叫它为“口香糖”，那只能说这个”口香糖“是可以下咽的”口香糖“了。

蛋白质是生命的物质基础，且种类较多，小麦粉中的蛋白质大体就可以分为四类，即：麦谷蛋白、麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在小麦蛋白质中所占的比例最大，分别为40%和35%。在小麦粉中加入水之后，其中的蛋白质，尤其是麦胶蛋白和麦谷蛋白会大量的吸收水分并发生膨胀，蛋白质分子间也会因为水的吸入而发生黏连，最终会形成网状的凝胶物质。尤其是把活好的面团放在清水中反复的清洗，将其中的淀粉等成分全部清洗掉之后，就会剩下一团具有弹性和韧性的网状凝胶物质，也就是视频中出现的类似于口香糖的物质，这团物质实则称为“面筋”。若将其上锅蒸熟，就是人们在日常饮食中常吃的面筋了，特别是吃过凉皮的人应该会更熟悉“面筋”究竟为何物。

“面筋效应”无处不在

说到面筋，其实是在人们的饮食生活中常见的一种食物，而且因为面筋的存在，在平素里人们和面时，也常会见到以“面筋效应”，如将和好的面拉长或者切成面片后，就会发现面团会出现自己往回缩的现象，这主要是面团中面筋的延伸性和弹性而造成的。如果在和面时加入一点食用盐或者食用碱，面团的这种伸缩“功能”还会加强，如比较受人们欢迎的拉面，就是利用了面筋的延伸性而做出来的。此外，面筋还具有一定的海绵状或纤维状结构，这种结构能够包裹住气体，所以在面包、馒头等发酵面制品里，我们常能看到有一些小气孔的存在，这就时在制作这些食品时，气体没有完全排空的原因。

馒头可以继续吃，但谣言应止

其实有关馒头中存在“口香糖”的谣言并非今年才有，而是在近几年间就存在的，只是每次谣言一起经过专家辟谣后便会消停一段时间，但过后不久谣言依旧会起。为了身体的健康，食品安全虽然是大家应该关心的问题，但一些生活常识或者不易分辨的问题，大家还是应该力求权威部门的证实，而非一应谣言并在不明真相的情况下进行传播，正所谓“谣言止于智者”，您认为呢？