五月初五，又到了一年一季的端午时节。端午节吃粽子众所周知，但今年的粽子还没有吃上，关于粽子的热搜却已经出来了。“网红酸奶粽子”事件，被广大网友传的沸沸扬扬，事件大致与“粽子本不好消化，加了酸奶的粽子有助于消食”有关。今天，我们就来讨论一下有关粽子的那些事。

粽子是否好消化？

粽子是由糯米做成的，糯米即是糯稻脱壳以后的米，在我国的南方称之为糯米，在北方多称之为江米，胚乳是糯米的主要组成部分，含有大量的淀粉。淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉两种组分组成的，其中支链淀粉因为更容易与淀粉酶接触，所以被酶消化分解的时间也就更短，分解速度也更快。糯米的淀粉中，因为支链淀粉的含量更高，所以单纯由糯米做成的粽子事实上是更加比较容易被消化的。

粽子为何难消化？

此外，食物消化的难易程度，受温度高低的影响。对于淀粉类的食物来说，消化难度受纤维含量限制的同时，还受淀粉的糊化程度和老化程度影响。另外，食物的硬度和粘度也是决定淀粉类食物消化难易程度的因素。所以，粽子一定要在加热之后吃，才会容易消化，当粽子冷却后，做成粽子的糯米会老化回生，分子间的凝固也会加强，因而变的不容易被消化。

网红酸奶粽子真的既好吃还消食吗？

加入了酸奶的粽子，在口感上会有浓浓奶香，所以可能会更加受偏爱奶味的人的欢迎，但如果说加入了酸奶就能起到促消化的作用，就着实有些片面了。原则上，酸奶中不但含有数以千万计的益生菌，有的酸奶中还加入了菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，这样的酸奶的确是可以通过改善人体肠道的菌群而起到“助消化”效果的。

但在现实生活中，酸奶加工的过程中，益生菌本身就会有“死伤”，再加上酸奶的运输、待售、储藏等步骤，又会有许多益生菌消失。酸奶到达人的胃里时，因为人体中胃酸这种强酸，益生菌还会出现大幅度的“丢兵弃甲”。如此算来，酸奶是否真的具有“促消化”的作用就很难说了。需要注意的是，酸奶自身的能量比较高，若再加上蜂蜜或者其他糖类，一个粽子的热量会呈叠加趋势的往上涨，因此加了酸奶的粽子能不能促消化另说，热量摄入超标是没跑的。

如何更好地吃粽子？

粽子虽好吃，但其热量也不低，如何吃粽子才能既享美味又保证健康呢？最好的办法就是以粽子替代主食。因为粽子的主要原材料就是糯米，所以最好在某一餐进食时代替主食来吃，这样不会额外增加能量的摄入。吃粽子时，即使是作为主食，也应该控制粽子的量，每次吃一个粽子即可，不宜贪食。吃粽子时，最好选择素粽，虽然现在市面上还有肉粽、蛋黄粽等，不但能量高，胆固醇、饱和脂肪、甚至是凡是脂肪也不低，无益于人体健康。很多人吃粽子时喜欢蘸白砂糖吃，这样的吃法虽然甜糯，却会增加糖的摄入量，亦应尽量避免。